Entradas sobre "Cocina tradicional"

Carlos Griffo y Miguel Garca tenan el sueo de crear su propia cocina y as lo hicieron. Con un pasado ligado a los nombres -nada annimos- de Casa Marcial, La Bien Aparecida, David Muoz, Quique Dacosta o Dani Garca, abri sus puertas hace unos meses Quinqu, una casa de comidas en el madrileo barrio de Chamartn.El local es sencillo, relativamente pequeo, confortable y con mesas de madera. Y su carta, de recetas clsicas de la cocina espaola. O asturiana, si hay que precisar en algunos de sus platos ms conocidos. Un cuidado inters por la materia prima, un precio razonable y unos sabores de temporada bien preparados resumen su trabajo. Y s, varios platos destacados por los que volveramos. Vamos al lo.En primer lugar probamos una ensalada de tomates y bacalao. Hoy es de tomate azul y de tomate feo de Tudela. Equilibrada, suave y con un sabor a ajo que se nota pero que no predomina.Seguimos con un plato de escabeche casero. Son unos mejillones deliciosos y bastante diferentes a cualquiera de los que haba probado hasta ahora. El escabeche es muy sabroso, no demasiado avinagrado pero consistente.Muy finas eran las anchoas de Santoa que probamos. Poco que aadir para definirlas. De sabor potente, como siempre, y textura aterciopelada. Muy buenas.Excelente la coppa de vaca rubia gallega. Intensa, dejando un grato sabor en la boca. En Italia es un embutido que se prepara con cerdo pero en la versin que ofrece Quinqu el sabor podra asemejarse ms al de la cecina aunque ms suave tanto en potencia como en textura. Tambin muy sorprendente, y muy buena, la sobrasada de vaca. Y ahora llegamos al plato que me cautiv. Esta sencillatortilla de merluza es memorable y creo que debera ser uno de los platos por los que visitar Quinqu. Poco cuajada pero estable, muy bien cargada de merluza y la cantidad adecuada de huevos. No s cmo definirla mejor. Sencillamente brutal.Las gambas de cristal con huevos fritos tampoco se pueden dejar pasar. Similar presentacin que la que tienen habitualmente los chanquetes con huevo pero con ms sabor, claro. Un rebozado poco (o nada) aceitoso con la yema y la clara de dos huevos bien fritos. Poco misterio, buena elaboracin y ganas de comerlas a puados.Y llega un clsico con ecos deCasa Marcial y la herencia asturiana de Carlos y Miguel. Las croquetas de jamn son bien cremosas. Y tambin me las llevara a puados, aunque que me temo que es una operacin algo ms compleja que si lo hiciera con las gambas. Qu cosa ms buena!Como plato principal tomamos unas excelentes verdinas con berberechos. Otra de las recetas que creo que tienen que ser marca de la casa. Una buena coccin, nada pasada, y un buen caldo aseguran un apetitoso final. Imagnense si entre ese caldo y esas legumbres encontramos unos hermosos berberechos naturales cocinados en su punto. Qu quieren que les diga, yo no pedira mucho ms. Salvo repetir.Y ya por ltimo llegamos a los postres. Fue difcil intentar llegar a un consenso para elegir uno de ellos as que creo que la decisin ms razonable es probar los dos. En primer lugar, el rey de la casa. Un arroz con leche con una capa de azcar tostado. Espeso, tradicional. Apasionante.Y por otro lado una tarta de queso absolutamente deliciosa. De las de horno, cremosa y sabrossima. Algo ms espesa en sus zonas exteriores y con una capa central que iluminaba los ojos. Imperdible.En resumen, una buena casa de comidas siempre es un buen refugio si lo que se busca es comer un producto bien elegido, del da y cuidado con mimo. Y no se olviden de probar esa tortilla, cranme. Direccin: Apolonio Morales,3. Madrid. Telfono: 91 073 28 92. Precio medio:30-40 euros.

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