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Tomando como referencia las tabernas tradicionales japonesas, Kappo propone en pleno centro de Madrid una experiencia inmersiva en los sabores ms puros del pas del sol naciente. Con el chef Mario Payn, autntico 'capo del local, como maestro de ceremonias, los comensales que se sienten en barra tendr la oportunidad de verle en plena accin. Tambin hay otra opcin, en mesas separadas, ms privada pero quiz un poco menos intensa. Yo recomiendo la barra sin lugar a dudas. [caption id=attachment_761 align=aligncenter width=1000] La barra de Kappo permite a los comensales disfrutar an ms la experiencia gastronmica[/caption] Mario Payn es un chef extraordinariamente sencillo que hace del buen gnero y la ausencia de artificio su santo y sea gastronmico. Con esa premisa, definida en Kappo como cocina purista sin contaminar, logra los niguiris ms apetitosos de Madrid. Su espectacular labor al frente de Kappo no pasa desapercibida, recibiendo hace unas semanas su primer Sol de Repsol. [embed]https://www.instagram.com/p/Bu3ZakDogDO/[/embed] Dentro de la gran variedad de niguiris a degustar en el men, excelente en su conjunto, destacara el de pez lorito, el de atn rojo o el de lubina con setas enoki por citar alguno ya que, como he dicho antes, el nivel general es extraordinario, tanto en las piezas fras como en las calientes. Una de las ventajas de optar por comer en barra es que puedes disfrutar en primer plano de la destreza de Payn trabajando el gnero ya sea con cuchillo, soplete todo un espectculo.[caption id=attachment_760 align=aligncenter width=1200] Apetitosos niguiris[/caption]Dejando atrs el protagonismo del niguiri, parte central de la experiencia, asumen el protagonismo otras propuestas que no poda dejar de mencionar, como la sorprendente y apetitosa kokotxa de bacalao con miso. Un delicado manjar capaz de rendir al paladar ms crtico. Impresionante. Muy cerca en el apeytitmetro le sigue el delicioso udon noodle curry, que por unos instantes te traslada al otro extremo del planeta a travs del paladar. [caption id=attachment_763 align=aligncenter width=1000] Un apetitoso udon curry japons[/caption] Y qu decir del postre, un refrescante colofn en forma de mango, jugo de uva y pimienta... En definitiva, Kappo posee todas las cualidades para conquistar a los amantes de la cocina japonesa, un oasis de autenticidad que se libra de modas y discutibles propuestas. [caption id=attachment_762 align=aligncenter width=600] Mario Payn, en accin[/caption] Precio mensMario: 58Super Mario: 72Solo niguiri: 65 Chef Mario PayanC/ Bretn de los Herreros 54. Madrid

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