Salsa de chiles
por
Carlos Maribona
Periodista y profesor universitario. Ha sido subdirector del diario ABC, periódico en el que ejerce como crítico gastronómico desde 1995. Columnista en periódicos regionales de Vocento y en el suplemento XL Semanal. Dos veces Premio Nacional de Gastronomía: en 2002 a la mejor labor periodística, y en 2016 a la mejor publicación gastronómica on line.
Henrique Sá Pessoa es el gran tapado de la cocina portuguesa. Cuando abrió su primer Alma, en 2009, ya apuntaba excelentes maneras. Lamentablemente, optó luego por restaurantes de cocina informal, más rentables pero donde no daba la medida de sus…
