Llega de nuevo el momento de hacer un balance de los que, en mi opinión, han sido los mejores restaurantes durante el año que acaba de finalizar. Esta es ya la décimo novena edición de la lista. Cuando en enero de 2006 (la lista de 2005, con sólo 20 restaurantes) empezamos en el blog con este juego (porque de eso se trata, de un juego) nadie hacía estas listas. Ahora las hace casi todo el mundo, por lo que hay una evidente saturación. Aun así la tradición obliga, y sé que muchos de ustedes la aguardan cada año, unos (espero que la mayoría) para tomar nota, otros para criticarla (que para eso están las listas). Como repito desde el primer año, esta es una relación muy personal, un simple divertimento que se limita a reflejar mi visión de los establecimientos madrileños. Como siempre, son 25 los elegidos. Muchos, con méritos suficientes, tienen que quedar fuera.
Apenas hay novedades este año entre los diez primeros. Diverxo, Saddle y Desde 1911 ocupan el podio, con Coque muy cerca. El único cambio en ese top ten es la subida de Taberna Pedraza al décimo lugar. No está en la lista EMI, la mejor apertura de 2025, porque como hago habitualmente dedico otra lista a las novedades más interesantes de cada año y no las incorporo hasta el siguiente. Por ese motivo sí aparecen en esta lista Sen Omakase y Gofio, mejores aperturas de 2024 (Gofio por traslado). Se incorporan además Deessa, de Quique Dacosta, y Bistronomika, de Carlos del Portillo, consolidado como uno de los grandes restaurantes de pescado de la capital, y regresa una casa de comidas, De la Riva, donde este año he comido especialmente bien.
Dicho lo cual, así queda mi lista de este año 2025 que acaba de dejarnos.
1. DIVERXO. diverxo.com
2. SADDLE. saddle-madrid.com
3. DESDE 1911. desde1911.es
4. COQUE. restaurantecoque.com
5. SACHA. restaurantesacha.com
6. UGO CHAN. ugochan.com
7. LAKASA. lakasa.es
8. LE BISTROMAN ATELIER. lebistroman.es
9. LA BUENA VIDA. restaurantelabuenavida.com
10. TABERNA PEDRAZA. tabernapedraza.com
11. LA TASQUERÍA. latasqueria.com
12. LA MANDUCA DE AZAGRA. lamanducadeazagra.com
13. LA TABERNA DE ELÍA. tabernadeelia.com
14. HEVIA. heviamadrid.com
15. DEESSA. mandarinoriental.com. Nuevo en la lista
16. RAFA. restauranterafa.es
17. TREZE. trezerestaurante.com
18. HORCHER. restaurantehorcher.com
19. SURTOPÍA. surtopia.es
20. SEN OMAKASE. senomakase.com. Nuevo en la lista
21. BARRIO HÚMEDO. barriohumedomadrid.com Nuevo en la lista
22. RICARDO SANZ WELLINGTON. gruporicardosanz.com
23. GOFIO. gofiorestaurant.com. Nuevo en la lista
24. BISTRONOMIKA. bistronomika.es. Nuevo en la lista
25. DE LA RIVA. restaurantedelariva.com. Vuelve a la lista
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