Diez libros para regalar en Reyes

DIEZ LIBROS PARA REGALAR EN REYES

He aquí una pequeña selección de libros publicados en los últimos seis meses de este 2025 y que pueden ser un buen regalo en estos días.

DISFRUTAR. Abalon Books. 250 euros

El tercer volumen de la trilogía que los tres cocineros de Disfrutar, uno de los grandes restaurantes del mundo, han venido publicando para dar a conocer su proceso creativo desde su apertura. Esta tercera entrega recoge todos sus trabajos en el periodo 2021-2023, la etapa en que alcanzaron la tercera estrella. Al igual que en los volúmenes anteriores, el libro recoge un archivador con 98 nuevas recetas catalogadas en esos años con un código QR que enlaza con el vídeo de su ejecución. Y recoge también la progresión del restaurante en lo referido a los espacios, equipos, bodega o reconocimientos.

CONFESIONES DE UN CHEF. Anthony Bourdain. Salamandra. 24 euros.

Cocinero, escritor y estrella de la televisión. Anthony Bourdain ha sido uno de los personajes más polémicos e influyentes en el mundo de la cocina de los últimos tiempos. Aunque han pasado ya siete años desde su suicidio su figura sigue estando muy presente. Se hizo famoso con la publicación de su primer libro, “Confesiones de un chef”, obra autobiográfica en la que narraba de forma despiadada el mundo (y sobre todo el submundo) de las cocinas profesionales. Ahora, coincidiendo con el 25 aniversario de su publicación, la editorial Salamandra lo ha reeditado. Buena oportunidad para descubrir un libro polémico en su tiempo y todavía muy actual.

ARROZ. TÉCNICA Y ESENCIA. Luis Arrufat. Grupo Fandango. 70 euros.

Con una sólida trayectoria que incluye su paso por El Bulli, Arzak o los restaurantes de José Andrés en Washington, el cocinero castellonense Luis Arrufat hace en este libro un recorrido completo por el mundo del arroz, desde su historia y variedades hasta técnicas y una treintena de recetas, incluyendo aspectos sensoriales y emocionales. Con prólogo de Quique Dacosta, la obra es una buena guía de consulta para acercarse al mundo arrocero. Como Arrufat es el chef ejecutivo de los restaurantes del grupo Fandango, ha sido este grupo hostelero el que ha editado el libro con el soporte técnico de la DO Arroz de Valencia. Se puede conseguir en esos restaurantes o en www.devinosconvintae.com

SEÚL. POCHA. Su Scott. Salamandra. 27 euros.

Pocha es la abreviatura de “pojangmacha”, que se traduce como “vagón cubierto”. Se llaman así en Seúl las casetas cubiertas con una lona donde se sirve  todas horas comida casera barata y sencilla, además de tentempiés y bebidas. Su Scott, escritora gastronómica de origen coreano afincada en Londres, nos lleva en este libro a un viaje por las callejuelas de Seúl a través de una selección de platos y bebidas que recrean el alma de la cocina coreana y especialmente de su capital. Son ochenta recetas que van desde las croquetas o el pollo frito hasta las tortitas de kimchi, los fideos con aceite de shiso o el bulgogi al estilo de Seúl.

DE IDA Y VUELTA. Rosa Tovar. Col and Col. 25 euros.

Rosa Tovar es una de ls voces más solventes y respetadas de la gastronomía española, especialmente en su vertiente histórica. Cocinera, investigadora, escritora, traductora, docente y asesora, como especialista en la historia de la cocina árabe, de importantes proyectos como la Bullipedia de Ferrán Adriá o el restaurante Noor de Paco Morales. Autora de una veintena de libros, el último es este en el que reconstruye las huellas invisibles de la cocina hispanomusulmana en América y Europa trazando genealogías de ingredientes y técnicas, desmontando mitos y aportando conexiones entre preparaciones populares y antiguos recetarios.

SALSAS ASIÁTICAS. Karim Farés. Librooks. 30 euros.

Este libro es el producto de una completa investigación culinaria a través de cinco países asiáticos, Corea, China, Japón, Tailandia y Vietnam, y de las salsas que utilizan en sus respectivas cocinas. Picantes, agridulces, especiadas, herbales, untuosas, refrescantes, son el sello que da carácter y aporta exquisitez a todo plato asiático. Un viaje por la cocina oriental a través de 40 recetas de salsas imprescindibles y 80 recetas más de platos donde aplicarlas: teriyaki japonés, salsa gochujang coreana, la agridulce china, saté coreana, sriracha vietnamita… Un libro para que cualquier aficionado se atreva a elaborar esas salsas.

MADRID COCKTAIL. François Monti y Abraham Rivera. Abalon Books. 38 euros.

Promovido por la Academia Madrileña de Gastronomía, este libro hace un recorrido por un siglo de coctelería en la capital de España. Desde el popular Chicote de los años veinte hasta la creatividad de las actuales barras. François Monti y Abraham Rivera, buenos especialistas en el mundo de los combinados alcohólicos, recuerdan a los grandes nombres del oficio, los locales míticos, los cócteles inolvidables y las nuevas generaciones que han devuelto al cóctel todo su protagonismo. Cerca de 40 recetas, entrevistas y crónicas, este libro nos invita a descubrir el mundo de las barras madrileñas.

STREET FOOD. Marcelle Ratafia. Cinco Tintas. 40 euros.

La cocina callejera es un fenómeno cultural, social e histórico en muchos lugares del mundo. La autora, periodista parisina, nos lleva en este libro a un completo recorrido por esa “Street food” a través de un centenar de recetas, historias y detalles curiosos. Desde los ingredientes hasta la evolución en las elaboraciones y los contextos históricos en que nacieron. El bánh mi vietnamita, el okonomiyaki japonés, las samosas indias, el fish and chips británico o incluso los sándwich… Cada uno con su historia. En la obra aparecen los mercados africanos, los puestos nocturnos del sureste asiático e incluso los modernos food trucks de las calles occidentales.

MI COCINA PORTUGUESA. José Avillez. Planeta Gastro. 30 euros.

José Avillez es el abanderado de la nueva cocina portuguesa. Su restaurante Belcanto es la gran referencia gastronómica en Lisboa, aunque con los años ha ido creando un potente grupo de establecimientos tanto en la capital como en Oporto. En este libro rinde homenaje a la rica y variada cocina tradicional de Portugal. Un viaje culinario por las distintas regiones del país vecino y sus platos más representativos. Desde las almejas “bulhao pato” hasta las queijadas de Sintra pasando por las açordas y por las diferentes recetas de bacalao, especialmente el “a bras”, su favorito.

COCINANDO UNA TORMENTA. John Krich. Planeta Gastro. 20 euros.

Actualmente muchos de los grandes cocineros se han convertido también en activistas en todo lo que se refiere a la sostenibilidad, a la defensa de los océanos o a la reivindicación de los pequeños productores. El periodista gastronómico John Krich recoge ejemplos de cocineros de todo el mundo, aunque pone un especial acento en los españoles, y los esfuerzos que están haciendo por mejorar la sostenibilidad del planeta. Nombres como José Andrés, Eneko Atxa, Joan Roca, Javier Olleros o Ricard Camarena aparecen reflejados en este libro como representantes de ese movimiento.