El mundo del maridaje es complejo y subjetivo, ya que no existe una comida que le guste a todas las personas; como se dice, para gustos los colores. Sin embargo, sí se pueden establecer unos parámetros a la hora de maridar, aunque siempre nos los podremos “saltar”, ya que lo que realmente va con un plato es lo que nos gusta.
Lo que sí está estudiado es que existen alimentos que al ser tan intensos maridan con dificultad. Estos enemigos del vino son:
- El aroma del ajo y de la cebolla impiden que notemos los demás
- El vinagre es el gran enemigo del vino, por eso su uso debe ser moderado en la cocina
- Huevos, alcachofas, berros o apio son otros alimentos difíciles de maridar
La lógica marca un orden de maridaje y posición de los vinos cuando comemos con varios. El orden en la mesa sería el siguiente:
- Primero el blanco seco antes que los demás
- El vino tinto antes que el dulce
- De más secos a más dulce
- De más joven a más edad
- Vinos ligeros y frescos antes que potentes y con más alcohol
- Vinos afrutados primero y con marcado carácter de madera después
- Cuanto más dulce sea un vino, más tarde se sirve.
También hay que tener en cuenta los contrastes de sabores que tenemos
Dulce con salado: produce amargor el contraste
Dulce con dulce: resultará empalagoso
Amargo con dulce: hace que los alimentos con grasa se repitan
Ácido con ácido: nos agriará o recordará al vinagre
Para triunfar en una comida o cena, no hay que escatimar nunca en vino. Puede estropear la comida más exquisita el tener que decir “ahora bebes agua…o te saco una cocacola?”
Hay que guardar relación de calidad entre la comida y el vino elegido. Es decir, no puedes conjuntar grandes manjares con vinos de dudosa calidad, o viceversa.
Antiguamente, el maridaje era autonómico, es decir, se conjuntaba la comida local con vino de la zona, pero con el tiempo, esta regla ha ido desapareciendo y ha aparecido otra fácil: tomar vino blanco con carnes blancas y pescado, vino tinto con carnes rojas y vinos dulces con el postre.
Aunque esta regla parece ir bien siempre, hay que ser imaginativos, por ejemplo, el salmón tiene fuerza como para ser acompañado por un buen rosado o tinto.
Ojo!! Actualmente existe también el maridaje por contraste, y se está poniendo de moda maridar alimentos con cervezas.. Mañana veremos qué vino hay que escoger dependiendo del plato que pretendamos servir. Es viernes, y siempre viene bien de cara a impresionar en una cita….
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