Llega de nuevo el momento de hacer un balance de los que, en mi opinión, han sido los mejores restaurantes durante el año que acaba de finalizar. Tras el parón de 2020, año en que decidimos no publicarla dadas las excepcionales circunstancias, esta es ya la décimo cuarta edición de esta lista. Cuando en 2007 empezamos con este juego (porque no se trata más que de un juego) apenas nadie hacía listas. Ahora las hace todo el mundo, por lo que hay una evidente saturación. Pero la tradición obliga, y sé que muchos de ustedes la esperan cada año, unos para tomar nota, otros para criticarla. Como repito año tras año esta es una lista muy personal, un simple divertimento que se limita a reflejar mi visión de los establecimientos madrileños durante el año recién concluido. Como siempre, son 25 los elegidos. Muchos, con méritos suficientes, tienen que quedar fuera.
Hay este año muchas novedades, porque en los últimos meses ha habido cierres (un recuerdo muy especial para Santceloni, que desde los comienzos años encabezó la lista o estuvo segundo) y también hay restaurantes que vienen empujando con fuerza. Regresan a la lista Ramón Freixa, 99 Sushi Bar y O’Pazo. Y entran por primera vez Saddle, El Invernadero, Nado y Treze. Lógicamente no están los abiertos a lo largo del año, que figuran en la lista de diez mejores novedades, publicada la semana pasada. Dicho lo cual, así queda mi lista de este año 2021 que acaba de dejarnos.
1. DIVERXO
2. COQUE
3. SACHA
4. RICARDO SANZ WELLINGTON
5. A BARRA
6. LAKASA
7. SADDLE
8. RAFA
9. LA TASQUITA
10. EL INVERNADERO
11. LA BIEN APARECIDA
12. RAMÓN FREIXA
13. LA BUENA VIDA
14. LA MANDUCA DE AZAGRA
15. LÚA
16. LA TASQUERÍA
17. NADO
18. LA TABERNA DE ELÍA
19. DE LA RIVA
20. ASTURIANOS
21. SURTOPÍA
22. 99 SUSHI BAR
23. TREZE
24. TABERNA PEDRAZA
25. O’PAZO
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