Llega de nuevo el momento de hacer un balance de los que, en mi opinión, han sido los mejores restaurantes durante el año que acaba de finalizar. Esta es ya la décimo sexta edición de la lista. Cuando en 2007 empezamos con este juego (porque no se trata más que de un juego) apenas nadie hacía listas. Ahora las hace todo el mundo, por lo que hay una evidente saturación. Pero la tradición obliga, y sé que muchos de ustedes la esperan cada año, unos para tomar nota, otros para criticarla. Como repito año tras año esta es una lista muy personal, un simple divertimento que se limita a reflejar mi visión de los establecimientos madrileños durante el año recién concluido. Como siempre, son 25 los elegidos. Muchos, con méritos suficientes, tienen que quedar fuera.
Entre las novedades de este año, un cambio en el podio. Desde 1911, ya totalmente consolidado, accede a la segunda posición, por detrás del imbatible Diverxo y por delante de un clásico en esta lista, Coque. En la lista de 2023 hay cuatro incorporaciones. Uno es Deessa, de Quique Dacosta, en el hotel Ritz, que superadas algunas irregularidades en sus comienzos ya se encuentra entre los mejores comedores de la capital y alrededores. El segundo es Alabáster, un clásico que vuelve a la lista. El tercero, Horcher, pura tradición de alta cocina que merece sobradamente incorporarse tras un par de excelentes comidas este año. Y el cuarto, el informal Streetxo de Dabiz Muñoz (que encabeza y cierra la lista) que brilla en su nueva ubicación.
Dicho lo cual, así queda mi lista de este año 2023 que acaba de dejarnos:
1. DIVERXO.
2. DESDE 1911.
3. COQUE.
4. SADDLE.
5. SACHA.
7. UGO CHAN.
8. LAKASA.
9. DEESSA. Nuevo en la lista
11. RAFA.
13. LA BUENA VIDA.
14. ALABÁSTER. Vuelve a la lista
15. A BARRA.
16. RAMÓN FREIXA.
18. TREZE.
19. LA TASQUERÍA.
20. HORCHER. Nuevo en la lista
22. ASTURIANOS.
23. SURTOPÍA.
24. TABERNA PEDRAZA.
25. STREETXO. Nuevo en la lista
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