Entradas sobre "David García"

Este tablao flamenco de referencia mundial se ha ganado, por mritos propios, un lugar en el olimpo gastronmico en menos de dos aos. Con el chef bilbano David Garca al frente de un equipo de 25 personas, el Corral de la Morera se ha hecho merecedor de una estrella Micheln y dos Soles de Repsol. Nacido en el bilbano barrio de Begoa, este chef ha logrado lo que muchos otros intentaron sin xito: dar un toque moderno y creativo a la cocina tradicional vasca sin que pierda un pice de su sabor y personalidad. El resultado es realmente sublime y con una calidad precio a destacar.[caption id=attachment_819 align=aligncenter width=500] Parte del equipo de David Garca en accin en la cocina del Corral de la Morera[/caption] Por un lado est el exclusivo restaurante gastronmico, una salita con capacidad para ocho comensales que antao cumpla las funciones de camerino, que ofrece la posibilidad de disfrutar de una de las mejores experiencias de mens de degustacin en Madrid, con maridaje opcional (y excepcional) que le aporta el toque flamenco. Dado el limitadsimo aforo y la gran calidad de la propuesta de los dos mens degustacin creados por David Garca, formado en la prestigiosa cocina de Martn Berasategui, la lista de espera llega hasta el final del verano, as que la reserva anticipada se antoja imprescindible.Para los que no puedan o no quieran esperar tanto tiempo, el Corral de la Morera tambin ofrece la opcin de degustar de la carta junto al espacio del propio tablao, pudiendo vivir una experiencia sin igual al degustar el arte de las creaciones culinarias del chef bilbano mientras disfruta de las principales figuras del flamenco. Actualmente cuentan con el espectculo Camino de la mano de Jess Carmona, conocido como el Nureyev del flamenco actual. Pero volvamos al men degustacin del restaurante gastronmico. La cocina de vanguardia con clara representacin de las races vascas de David es un autntico placer para los sentidos. La fiesta comienza con un marmitako en crema que, pese a su apariencia y cremosidad permite identificar todos los componentes de este tradicional plato marinero vasco. Como maridaje, un agostado de 2016, vino de vanguardia con reminiscencias del siglo pasado (uvas Perruno, Rey y Palomino), A continuacin, nos sirvieron una kokotxas de merluza con tinta de calamar, realizado a baja temperatura y sutilmente ahumado, toda una delicatessen acompaada por un fino de aada 2012, la mejor desde 1950 segn los expertos. [caption id=attachment_812 align=aligncenter width=500] Marmitako en crema[/caption] Uno de los platos que mejor definen la cocina de este chef nacido en el bilbano barrio de Begoa son sin duda los tallarines de calamar, cremosos como ellos solos y acompaados por unas patitas crujientes con caldo de txipirones y un toque de lima. Glorioso. Hay que destacar la maestra del chef con todas y cada una de sus salsas, que llevan a los platos a unos niveles difciles de imaginar. En esta ocasin la armona corri a cargo de un exclusivo Amontillado. La siguiente propuesta, un lomo de merluza aderezado con unas perlas de perejil y un delicioso zumo extrado de las espinas de la propia merluza. Como maridaje, un fino La Ina de 45 aos en botella, uno de los ms especiales que atesoran en la bodega del Corral. [caption id=attachment_813 align=aligncenter width=500] Lomo de merluza, con zumo de sus espinas y perlas de perejil.[/caption] Cuando ya pensaba que iba a ser difcil mantener el altsimo nivel de las primeras propuestas, foie (una de mis debilidades) desgrasado gracias a un paciente cocinado a bajas temperaturas me dej literalmente sin palabras. Cocinado a baja temperatura y acompaado de zanahoria y regaliz, estaba baado en un exquisito caldo de cebolla roja. Si a todo esto le aadimos un Palo Cortado, el vino mgico de Jerez, definido por el propio Juan Manuel del Rey como un miura vestido de smoking, pues que voy a decir. Superior.[caption id=attachment_810 align=aligncenter width=500] Foie desgrasado con caldo de cebolla roja[/caption] Para rematar, antes de los postres, el men ofrece unas increbles costillas de ternera braseadas acompaadas de una deliciosa salsa de pimientos asados, en perfecto equilibrio con un oloroso de Williams and Humbert, el ms elegante y fino de Jerez, perfecto para acompaar carnes. [caption id=attachment_818 align=aligncenter width=500] Costillas de ternera braseadas con salsa de pimientos asados[/caption] Ya haba odo hablar antes del cremoso pltano fermentado del Corral de la Morera, muy bien por cierto. Huelga decir que cumpli con las altas expectativas, gracias a una cremosidad que lo convierten en un plato muy fino. Como colofn, una reinterpretacin de un postre tradicional vasco, la intxausalsa. A travs de una elaboracin artesanal, David Garca logra un delicioso mousse con sabor a queso que se hincha al quitarle el vaco, momento que el chef aprovecha para congelarlo a una temperatura entre -29c y -31c, manteniendo una estructura que impresiona a la vista y que se derrite en el paladar. Todo un deleite para los sentidos. El pltano fermentado estaba acompaado por un Ximnez Spnola de vendimia tarda y con un toque sutilmente dulce. Px al 100%. Por su parte, la intxausalsa estaba maridada por un Amoroso, oloroso con un poco de Pedro Ximnez. Redondo y maravilloso. [caption id=attachment_811 align=aligncenter width=500] Intxausalsa[/caption] Como habris comprobado, el verbo disfrutar se queda corto con la extraordinaria experiencia gastronmica que tuve el privilegio de disfrutar. Un men exclusivo que supera todas las expectativas y que iguala, por no decir que supera, el alto nivel flamenco de este afamado tablao, considerado el mejor del mundo. Ah queda eso. P.D. No me gustara finalizar sin mencionar el pan de Aldea del Rey Nio (vila). Aquellos que saben valorar este complemento como se merece no se vern decepcionados. Sin duda en el top de los panes que he probado hasta el momento. CORRAL DE LA MORERA - TABLAO FLAMENCO | RESTAURANTECalle Morera 17 - MADRIDPrecio del men Temporada y evolucin: 65Precio del men raices: 49Maridajes (opcionales)Armona 9 vinos Entre 35 y 110Armona 6 vinos: Entre 28 y 87

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El olimpo gastronómico del Corral de la Morería