Entradas sobre "crítica listas"

Al igual que hice el ao pasado, mi intencin era pasar de puntillas sobre una lista en la que no creo y a la que he calificado en otras ocasiones de fraude y de lista para papanatas. Mantengo ambos trminos, pero el enorme eco meditico que ha suscitado el hecho de que el nmero uno haya sido este ao un restaurante espaol, El Celler de Can Roca, el mejor de cuantos conozco, me obliga a volver este ao sobre el tema. Me alegro muchsimo del merecido xito de los hermanos Roca, aunque tambin hay que decir que ese nmero uno llega con algo de retraso. Los de Restaurant empiezan a ser tan lentos de reacciones como los inspectores de la Michelin. Se va notando la edad.Me alegro tambin de las excelentes posiciones logradas por Mugaritz, por Arzak, por Quique Dacosta (ahora empiezan a descubrirle, otra vez esos reflejos) o por el asador Etxebarri. Me alegro por la cocina espaola en general y por el evidente empujn que estos galardones le van a suponer. Me alegro por los grandes restaurantes iberoamericanos que han salido bien colocados como Astrid y Gastn, Pujol, Biko, Central y Man. Tambin por D.O.M. al que sorprendentemente algunos colegas muy informados avanzaban unos das antes como ganador. Pero que la lista haya hecho justicia en algn caso, que haya designado como el mejor del mundo a un restaurante espaol, no va a hacer que cambie mi opinin sobre ella, ni que deje de criticarla. Ayer, en Twitter, algn exaltado vena prcticamente a acusarme de antiespaol por no apoyar estos premios. En fin.Como he escrito en otras ocasiones, no me gusta esta clasificacin de Restaurant Magazine. Una lista meditica que en un periodo brevsimo de tiempo se ha convertido para muchos en una especie de Biblia de la gastronoma mundial. Magnfica operacin de marketing hecha por una publicacin anglosajona de tercera divisin que con fuertes patrocinios y el apoyo interesado de un pequeo grupo de supuestos gurs de la gastronoma se propuso romper como fuera el monopolio de la Gua Michelin. Nos venden como una clasificacin mundial democrtica lo que aparentemente no es ms que un apao de amigos. El reparto de zonas del mundo es injusto. Como es injusto que la persona en la que delega la revista en cada zona elija entre sus amigos a los que deben votar. Conocemos a esos delegados de zonas (los miembros de la muy ilustrsima Diners Club Academy) pero no sabemos a quienes seleccionan estos a su vez como jurados. Cundo podremos saber quines son esas personas? Y desde luego no consta en absoluto que una buena parte de esos jurados hayan visitado siquiera los restaurantes por los que votan. Lo peor no es que un grupo de amiguetes haga una lista, lo peor es que los dems le damos cancha para beneficio de unos pocos. Recuerdo las fastuosas comidas de presentacin en el Casino de Madrid para presentar la revista. Quin las pagaba?Quin cobra, y cunto, por esta patochada? Nadie ha respondido nunca a estas preguntas que llevo varios aos haciendo. Para ser representativa y democrtica la lista requiere de mucha ms transparencia. Mientras no la haya tenemos todo el derecho a hablar de fraude. Y a hablar de apao de amigos. Un apao que excluye a los que no estn en el sistema o lo han criticado. Que le pregunten a Martn Berasategui, que de esto sabe mucho.Echen un vistazo a la lista. De verdad alguien se puede creer que entre los diez mejores restaurantes del mundo no hay ninguno francs? Es o no una operacin hecha desde el mundo anglosajn contra la cocina francesa? Y alguno de los franceses que aparecen destacados son de risa. El 18 del mundo Le Chateaubriend, una casa de comidas, cuando Gagnaire est el 51, Bras el 69, Ducasse el 79 con Plaza Athene y el 96 con el Louis XV, o Troisgros el 94? Verdaderamente lamentable.Ms cosas. Se come mejor este ao en El Celler que el ao pasado? Se come peor en Noma que el ao pasado? Haba que cambiar por fuerza? En cuanto a la posicin de Berasategui, en el lugar 64, clama un ao ms al cielo. Como clama la ausencia de Diverxo. Ninguno de los dos tiene nada que envidiar a la mayor parte de los que aparecen en la lista. A lo mejor ninguno de los dos ha hecho suficientes campaas de relaciones pblicas. Debe ser una broma que un sitio como el Dinner de Blumenthal, un sitio divertido, aparezca nada menos que en sptimo lugar. Y peor an cuando adems la casa madre, The Fat Duck, est en el 33. Claro que durante unos aos en los primeros lugares siempre apareca el St. John londinenese. Y qu me dicen de que a la italiana Nadia Santini le concedan el premio a la mejor cocinera y su restaurante no est entre los cien de la lista? Por cierto, eso de premiar a la mejor cocinera tiene un tufo verdaderamente preocupante. Podramos seguir. Son slo unos leves apuntes que demuestran que esta lista es un disparate. Lo es. Aunque a algunos de los nuestros les vaya muy bien.P. D. Permtanme que reproduzca aqu una nota aclaratoria que colgu anoche para varios colegas en relacin a este tema:Algunos periodistas no vamos a Londres. Algunos periodistas no recibimos por adelantado la lista. Algunos periodistas no tenemos compromiso alguno con la organizacin porque ni siquiera tenemos el gusto de conocerla. Algunos periodistas, desde Madrid, hablamos con nuestras fuentes, con varias fuentes, y vamos atando cabos. Algunos periodistas, desde Madrid, nos lo curramos y conseguimos saber qu restaurante es el nmero uno. Algunos periodistas, desde Madrid, no hemos roto ningn embargo, ni hemos filtrado nada porque no tenamos la lista. Algunos periodistas, desde Madrid, nos hemos limitado a informar, que es para lo que nos pagan. Algunos periodistas sabemos perfectamente lo que es un embargo y siempre lo hemos respetado cuando nos hemos comprometido a ello. Algunos periodistas sabemos tambin perfectamente lo que es la tica, y podemos estar orgullosos de haberla cumplido durante ms de 30 aos de profesin. Algunos periodistas no vamos a consentir que colegas o supuestos colegas nos den lecciones de tica, y menos aquellos que estn bastante pringados con sus negocios.Otra P. D. Y recuerden que estamos en Twitter: @salsadechiles

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A pesar de todo no me gusta la lista de Restaurant