Si el cerdo volase

Publicado por el Feb 1, 2013

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    Mi amigo Rufino me presenta a eso de la medianoche, como la calabaza de la Cenicienta en un cuadro de Ribera, una cabeza de cerdo “que los gallegos llaman cacheira”, y yo le hago el cuento de Julio Camba:
    –¿Qué ave te gusta más, vamos a ver? –le preguntaban una vez a un campesino gallego–. ¿El pollo? ¿La perdiz? ¿El pichón?… Tú piénsalo bien y dilo sin miedo.
    El campesino era hombre de conciencia y no quería cometer una injusticia.
    –¿El pollo dice usted? –preguntó.
    –No. Yo no digo nada. Tú eres quien tiene que decir.
    –El pollo no está mal –exclamó el campesino–; pero la perdiz…
    –¿Qué? ¿Prefieres la perdiz?
    –La perdiz tampoco está mal. Sin embargo…
    –¡Vamos! Te gusta más el pichón, ¿eh?
    –Verá usted. Verá usted. Un pichón tierno y gordito es cosa de chuparse los dedos, no cabe duda, pero… “se o porco voara”… (si el cerdo volase)…
    La cacheira de Rufino pertenece a un cerdo ibérico de ciento cincuenta kilos que ahora será sometida al ritual del curado: primero sal (más ajos, tomillo y laurel), y luego, aire.
    –¿No era, acaso, la bellota el manjar predilecto de los antiguos iberos?

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