Por fin una buena comida

Publicado por el Nov 19, 2005

Compartir


Mientras esperamos a ver qué pasa con la Guía Roja Michelin de España (filtrada por cierto a un periódico catalán, luego dicen en Michelin que somos duros con ellos), y también con las guías nacionales (Gourmetour se presenta el miércoles 23, Campsa el día 30) para emitir un juicio sobre las calificaciones de este año, hoy viernes toca hablar de un buen restaurante. Nada que ver con ese Lágrimas Negras del otro día. Del negro al blanco. He cenado en Sacha (Juan Hurtado de Mendoza, 11. 91 345 59 52) y tengo que decir que hace bastante tiempo que no comía tan bien en un restaurante de Madrid. Frente al pseudomodernismo imperante, una cocina tradicional, convenientemente actualizada, hecha con inteligencia, con sensatez y con técnica. He comido mucho (a la vista está) y en muchos sitios y ya me impresiono pocas veces. Pero la otra noche volví a sentir esa sensación de que lo que estás cenando no se te va a olvidar nada más salir por la puerta. Sacha Hormaechea, continuador de una saga familiar, dirige perfectamente su pequeño y acogedor bistrot (sólo una pega, es un poco incómodo). Les cuento: ostras escabechadas, un plato de siempre, y siempre perfecto; sencilla brocheta de buenas zamburiñas; erizos en una especie de ligero ravioli de pasta, puro sabor a mar; berberechos simplemente salteados unos segundos en la sartén; unas patatas con níscalos inolvidables (y no tanto por las setas como por las patatas); un arroz con setas; unas alcachofas fritas impecables; unos riñones con arroz blanco magníficos en su sencillez. No se asusten. Éramos siete en la mesa. En cualquier caso, estamos hablando de una cocina de siempre, ténicamente impecable y sencilla (la sencillez es hoy día lo más difícil de encontrar en una cocina que tiende a complicarse innecesariamente). De verdad, un diez. 


Compartir

ABC.es

Salsa de chiles © DIARIO ABC, S.L. 2005

Se puede comer por comer. O por placer. Salsa de Chiles te descubre la cocina como cultura, como patrimonio de la humanidad, como tentación y diversión, como una dimensión... Más sobre «Salsa de chiles»

Etiquetas
Entradas por mes
Calendario de entradas
julio 2017
M T W T F S S
« Jun    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31