La semana de las estrellas. Especulaciones sobre la Guía Michelin 2017

La semana de las estrellas. Especulaciones sobre la Guía Michelin 2017

Publicado por el nov 20, 2016

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Empezamos la cuenta atrás. El próximo miércoles Gerona será el escenario de la presentación de una nueva edición de la Guía Michelin para España y Portugal, la que corresponde a 2017. Un acto que tendrá lugar en la masía Mas Marroch de los hermanos Roca, su espacio para banquetes y eventos. Tras unos años de cierto cicaterismo en el reparto de estrellas, esta edición va a ser única. La mayor en la historia de la Guía en España y Portugal. Como ya les adelanté en el blog hace unas semanas (información que otros han utilizado luego sin citar la fuente), todo apunta a que el miércoles conoceremos un nuevo tres estrellas, siete nuevos doses y 22 restaurantes que estrenarán la suya. Treinta en total.

Los responsables de Michelin se muestran encantados con estas cifras, aún siendo conscientes de que no contentarán a todos. Pero las perspectivas son muy buenas. Y ellos han sabido jugar con habilidad la baza del marketing, anticipando con tiempo que será un gran año con lo que han conseguido generar una expectación mayor aún si cabe que la de ediciones anteriores. Eso sí, han jugado al despiste con el anuncio de que estarán “muy descentralizadas” y en cualquier caso mantienen a rajatabla el hermetismo sobre los nombres de los agraciados. Todo lo que oigan o lean antes del miércoles no serán más que especulaciones, aunque lógicamente algunas se harán realidad.

No soy muy dado a adelantar pronósticos porque los designios de la Michelin son inescrutables y está claro que va a haber, como siempre, muchas sorpresas de esas que tanto gustan a los inspectores (doce actualmente, incluida una mujer). Sin embargo, como es un año especial, me van a permitir que yo también especule. Con el riesgo, bastante probable, de equivocarme.

Un nuevo tres estrellas. Obviamente tiene que salir de los actuales dos.  Uno de ellos está descartado de antemano por cierre: Sergi Arola. Otros porque recibieron la segunda el pasado año, Coque y Zaranda, y la Guía no suele ser muy dada, aunque lo haya hecho alguna vez, a un salto tan rápido. Ni El Club Allard ni La Terraza del Casino ni Ramón Freixa están para una tercera, más bien alguno de ellos para bajar a una, así que los descarto también. A Dani García, Aponiente (que se acerca, pero creo que será el próximo año), Casa Marcial, MB, Abac, La Enoteca, , Moments, Les Cols, o El Portal, tampoco les veo con tres, aunque insisto en que es una especulación. Mugaritz, el eterno candidato, que sería la elección preferida por muchos, creo que sigue sin gustar a los inspectores de la Guía Roja. Así que queda un trío que es, siempre en mi opinión, del que saldrá el nuevo triestrellado. Son mi apuesta: ATRIO, MIRAMAR y SANTCELONI. Y no me he olvidado del LASARTE de Martín Berasategui en Barcelona. Yo no lo veo, pero en los últimos días suena con fuerza su nombre. No lo descarten, sería la gran sorpresa pero Martín y Michelin siempre se han llevado muy bien.

Siete nuevos dos estrellas. El número es importante, y los aspirantes muchos. Dos parece que irán a Portugal. Mi apuesta personal pasa por DISFRUTAR, RICARD CAMARENA, TICKETS, NERÚA, SOLLA y DSTAGE. Como outsiders, el Cenador de Amós, Andreu Genestra, Can Jubany, Culler de Pau, Zuberoa (parece mentira), Venta Moncalvillo, Alkimia o L’Escaleta.

Y 22 nuevas estrellas. El apartado más complicado. Aquí aporto tan sólo algunos nombres que creo que se la merecen. Pero… Sí me parece segura la de NOOR. Y bastante probables las de LERA y ALABÁSTER. Y por seguir dando nombres, Trivio, Los Marinos José, Venta la Duquesa, Casa Antonio (Jaén), La Casona del Judío o Trigo. A BARRA y DOS PEBROTS han llegado algo tarde para entrar en la guía de este año, habrá que esperar al próximo.

En Portugal ya saben que se va a doblar el número de estrellas. De 17 a 34. Del vecino país sólo tengo una apuesta segura. Le va a caer la primera a AROLA en el hotel Penha Longa, de Sintra. Michelin no puede dejar sin al menos una estrella a uno de sus cocineros de cabecera.

Insisto en que lo que les he contado en este post son meras apuestas personales, simples especulaciones para divertirnos un poco. Lo sabremos en tres días. Desde mañana lunes yo estaré dando una vuelta por Gerona (y antes por Barcelona, para visitar la exposición de los Hermanos Roca, “De la Tierra a la Luna”, que se abrirá al público el martes en el Palau Robert) antes de asistir a la gala de presentación. Les iré contando.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @salsadechiles.

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